Wenn wir über den Umgang mit Stress sprechen, denken wir oft an psychologische Techniken, Meditation oder Sport, aber wir schauen selten in unseren eigenen Kühlschrank. Und vergebens. Die Beziehung zwischen dem, was wir essen, und dem, wie wir uns emotional fühlen, ist viel tiefer als allgemein angenommen. Die Einwohner Deutschlands mit ihrer berühmten Küche, die reich an Fleisch und Kartoffeln ist, sowie der Liebe zum Brot, sind oft mit dem Effekt des «Koma» und dem energiebedingten Niedergang nach dem Essen konfrontiert. Aber ist es möglich, Essen als Werkzeug zur Steigerung der Stressresistenz zu verwenden? Sicher, ja. Unser Darm wird oft als «zweites Gehirn» bezeichnet, und das ist keine Metapher: Etwa 90% des Glückshormons Serotonin werden hier produziert.
Wenn wir chronischen Stress haben, wechselt unser Körper in den Energiesparmodus und benötigt schnelle Kohlenhydrate: süß und mehlig. Es ist ein uralter Instinkt, der uns zwingt, Energie zu suchen, um dem Raubtier zu entkommen. Wenn wir jedoch eine Schokolade oder ein Brötchen essen, erhalten wir einen starken Blutzuckeranstieg, gefolgt von einem mindestens dramatischen Rückgang. Dieser Rückgang verursacht eine neue Freisetzung von Cortisol und Adrenalin, um den Glukosespiegel zu erhöhen. So entsteht ein Teufelskreis: Stress -> Verlangen nach Süßem -> Insulinsprung -> neuer Stress durch Zuckerabfall. Um diese Kette zu durchbrechen, müssen Sie die Ernährungsstruktur zugunsten stabiler Kohlenhydrate überdenken.
Was bedeutet «stabile Kohlenhydrate»? Dies sind Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index: Vollkorngetreide (Haferflocken, Buchweizen, Quinoa), Hülsenfrüchte und Gemüse. Sie zersetzen sich langsam und bieten so einen gleichmäßigen Energiefluss über mehrere Stunden. Beginnen Sie den Tag mit einer Tasse Haferflockenbrei mit Beeren und Nüssen anstelle eines Croissants mit Marmelade. Sie werden überrascht sein, wenn Sie nach einer Stunde keine gewohnte Müdigkeit und den Drang, sich zu legen, verspüren. Ihr Gehirn erhält so den Treibstoff für seine Arbeit, ohne Stimmungsschwankungen. In Deutschland gibt es eine ausgezeichnete Auswahl an Bio—Getreideprodukten in Geschäften wie Alnatura oder Denns – nutzen Sie das.
Omega-3-Fettsäuren sind ein weiteres wichtiges Element im Kampf um die Nerven. Sie sind in fettem Fisch (Lachs, Makrele, Hering), Leinsamen und Walnüssen enthalten. Omega-3-Fettsäuren sind ein Baumaterial für die Zellmembranen von Neuronen und helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren, die oft mit Depressionen und Angstzuständen einhergehen. Die Einbeziehung von Fisch in die Ernährung mindestens zweimal pro Woche kann die kognitive Funktion und die Stressresistenz erheblich verbessern. Für die deutsche Küche sind Fischgerichte (zum Beispiel die berühmte Heringsrolle) sehr traditionell, so dass es nicht schwierig sein wird.
